La ricetta del giorno

Parmigiana di zucchini alla ghiottona

Ingredienti: zucchini grandi 1,500 kg., farina, passato di pomodoro, cipolla, fiordilatte 400gr, grana grattugiato 100gr, grana a scaglie 50gr, basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: cuocere il passato di pomodoro con un pezzetto di cipolla, basilico e sale finché si sarà addensato.

Nel frattempo tagliare gli zucchini a fette per il lungo, metterli al sole perché perdano l’acqua, infarinarli, friggerli in abbondante olio ben caldo e passarli su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.

Velare con un po’ di salsa il fondo di una pirofila, disporvi a strati gli zucchini fritti, cospargerli di grana grattugiato, scaglie di grana, fette di fiordilatte, foglie di basilico e qualche cucchiaiata di salsa.

Ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti terminando con zucchini fritti ricoperti da salsa di pomodoro, completare con grana grattugiato e basilico e cuocere in forno già caldo a 170° per circa un’ora.

Far intiepidire prima di consumare.

Buon appetito

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