La ricetta del giorno

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La ricetta del giorno

Baccalà e finocchi al forno

Ingredienti: baccalà spugnato 1 kg, 4 finocchi, vino bianco, cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, origano, salvia, rosmarino, alloro, basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: pulire, lavare e tritare una piccola cipolla bianca, uno spicchio d’aglio, un cuore di sedano bianco e tutte le erbe aromatiche.

Stemperare il trito con un po’ d’olio, aggiungere sale, pepe e mescolare bene la salsina.

Pulire i finocchi eliminando le foglie dure, tagliarli a spicchi e sbollentarli in acqua salata in ebollizione, sgocciolarli, metterli in una pirofila unta d’olio facendo un giro a corona tutto intorno e irrorarli con un filo d’olio. Tagliare il baccalà a pezzi, eliminare con cura pelle e lische, sistemarlo al centro della pirofila e ricoprirlo con la salsa preparata.

Versare nella pirofila un po’ d’acqua e un po’ di vino, e metterla in forno già caldo a 160° per circa 45 minuti irrorando ogni tanto con un po’ di vino.

Buon appetito.

CHAMPION

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La ricetta del giorno

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La ricetta del giorno

Fritto misto piemontese

Ingredienti: cervella 100 gr, filetto di vitello a fettine 300 gr, fegato 300 gr, polmone 300 gr, salsiccia 300 gr, 2 mele, 3 carote, 2 patate, 6 amaretti, semolino 100 gr, latte 2,5 dl, zucchero 50 gr, limone, farina, 2 uova, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: portare a bollore il latte con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, versare il semolino e cuocere in modo da ottenere una densa crema, versarla sul marmo bagnato, livellarla e quando sarà fredda tagliarla a rombi.

Cuocere la salsiccia con poco olio e tagliarla a pezzetti. Pulire fegato, polmone e cervella e tagliarla a fettine.

Sbucciare e affettare mele, carote e patate.

Infarinare tutti gli ingredienti, compresi gli amaretti e le fettine di filetto, passarli nell’uovo sbattuto con un po’ di sale, poi nel pangrattato, infine friggere tutto in abbondante olio ben caldo.

Passare man mano i pezzi fritti su carta assorbente da cucina a sgocciolare, spruzzarli di sale e servire il fritto ben caldo con spicchi di limone e un’insalata di contorno.

Buon appetito

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La ricetta del giorno

Tegame campagnolo

Ingredienti: salsicce 500 gr, pancetta 100 gr, patate 300 gr, melanzane 300 gr, cavolo cappuccio 200 gr, passato di pomodoro 300 gr, brodo di dado 5 dl, parmigiano grattugiato, 1 grossa cipolla, sedano, basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: in una pentola di coccio con l’olio rosolare cipolla e pancetta sottilmente affettate e le salsicce spellate e sbriciolate.

Unire le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, le melanzane a dadini e il sedano a tocchetti.

Aggiungere il pomodoro passato, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.

Frattanto tagliare il cavolo cappuccio a striscioline, sbollentarlo in acqua salata in ebollizione, sgocciolarlo e aggiungerlo nel tegame.

Coprire con il brodo e continuare la cottura ancora per mezz’ora.

Completare infine con parmigiano grattugiato e basilico fresco sminuzzato.

Buon appetito.

CHAMPION

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La ricetta del giorno

Frittata di vermicelli imbottita

Ingredienti: vermicelli 600 gr, burro 100 gr, sugna 30 gr, parmigiano e pecorino grattugiati, 6 uova, provola affumicata 100 gr, salame napoletano 50 gr, prezzemolo, basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: lessare i vermicelli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente e condirli con burro, sugna, 3-4 cucchiaiate di formaggio, prezzemolo e basilico tritati e mescolarvi con cura le uova leggermente sbattute, con un pizzico di sale.

Riscaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente, mettervi la metà dei vermicelli, distribuirvi sopra provola e salame a pezzetti, coprire col resto della pasta e cuocere dolcemente la frittata con un coperchio finché non si sia formata la crosta sul lato inferiore.

Girarla, allora, aiutandosi con un coperchio o un piatto rotondo, mettere un altro po’ d’olio nella padella e rosolare la frittata dall’altro lato.

E’ buonissima sia calda che fredda.

Buon appetito

CHAMPION

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La ricetta del giorno

Zuppa di farro con le costine di maiale

Ingredienti: farro 200 gr, patate 500 gr, costine di maiale disossate 500 gr, pancetta 50 gr, cipolla, carota, sedano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: coprire il farro con abbondante acqua, salarlo e cuocerlo a fuoco basso e recipiente coperto per circa un’ora.

Frattanto appassire in un’altra pentola, possibilmente di coccio, con poco olio un battuto di pancetta, cipolla, carota e sedano, appena comincerà ad a imbiondire rosolarvi le costine di maiale disossate e le patate sbucciate e tagliate a dadini, coprire con acqua calda, salare, pepare e cuocere per circa mezz’ora.

Unire poi il farro cotto con tanta acqua di cottura da ottenere una minestra brodosa ma non tanto.

Far sobbollire a fuoco basso tutto insieme ancora per 15-20 minuti, poi portare in tavola nello stesso recipiente di cottura.

Buon appetito

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La ricetta del giorno

Torta di yogurt

Ingredienti: yogurt naturale 500 gr, savoiardi o pan di Spagna 500 gr, caffè forte, cacao amaro, zucchero.

Esecuzione: in una ciotola sciogliere lo zucchero nel caffè caldo e immergervi rapidamente i savoiardi dai due lati o il pan di Spagna tagliato in fette sottili.

Con i savoiardi bagnati foderare fondo e pareti di una pirofila, cospargere sui biscotti uno strato di yogurt e proseguire formando altri strati fino ad esaurire gli ingredienti terminando con lo yogurt.

Setacciare un cucchiaio di cacao amaro sulla torta, metterla in frigorifero e tenervela fino al momento di servirla.

Buon appetito

ADIDAS

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La ricetta del giorno

Polenta farcita e dorata

Ingredienti: polenta 500 gr, 8 wùrstel, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione tenendola piuttosto morbida.

Ungere fondo e pareti di uno stampo rettangolare da plum cake, o rivestito con pellicola trasparente, fare sul fondo uno strato di polenta, versarvi sopra 4 wurstel nel senso della lunghezza, ricoprirli con altra polenta, mettere gli altri wurstel e chiudere con il resto della polenta.

Esercitarvi sopra una leggera pressione con la mano unta in modo da non lasciare spazi vuoti e lasciar raffreddare completamente la preparazione.

Dopo alcune ore girare lo stampo su un tagliere, sformare la cassetta di polenta e tagliarla a fette non troppo sottili.

Riscaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente e friggervi poco per volta le fette di polenta, dorandole dai due lati, sgocciolarle su carta assorbente e servirle subito ben calde accompagnate da un’insalata o da una verdura cotta al limone.

Buon appetito

ADIDAS

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Cozze e fagioli in vinaigrette

Ingredienti: Cozze 2 kg, fagioli cannellini 500 gr, 1 cipolla bianca, 1 cuore di sedano bianco, aceto, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: Mettere a bagno i fagioli una notte, l’indomani lessarli e salarli a cottura ultimata.

Pulire le cozze, lavarle e farle aprire a fuoco vivace in un tegame coperto con aglio ed olio rigirandole ogni tanto.

Sgusciarle raccogliendole in una insalatiera, unire i fagioli sgocciolati e condire tutto con una salsa ottenuta emulsionando olio, aceto, sale, pepe, sedano e cipolla finemente tagliuzzati.

Mescolare bene e far insaporire per mezz’ora prima di consumare.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

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La ricetta del giorno

Coniglio alla moda di Ajaccio

Ingredienti: 1 coniglio da 1,500 gr. circa, tonno sott’olio 200 gr, 2 filetti di acciughe, capperi 30 gr, maionese dl 3, un cespo di lattuga, un mazzetto di odori per brodo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: preparare il brodo con il mazzetto di odori e sale, immergervi il coniglio e lessarlo, poi disossarlo con cura, tagliuzzare minutamente la carne, condirla con un filo d’olio, sale e pepe.

Preparare una maionese piuttosto soda e incorporarvi il tonno sgocciolato e sminuzzato, i filetti di acciuga ridotti in poltiglia, i capperi sciacquati e tritati.

Ricoprire completamente un piatto di portata con foglie tenere di lattuga, disporvi sopra la carne di coniglio e coprirla con la maionese preparata.

Guarnire con capperi, filetti di acciuga, cetriolini sott’aceto, pomodorini, o altro secondo la propria fantasia.

Contorno ideale sarebbe un’insalata di patate e lattuga.

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Tortino di ortaggi

Ingredienti: 2 melanzane, 3 zucchini, 1 cipolla, 2 pomodori rossi, 8 uova, latte 1 dl, parmigiano grattugiato, origano, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: in una padella antiaderente con poco olio appassire la cipolla finemente affettata, scottarvi brevemente a fuoco vivace melanzane e zucchini a fette, poche per volta, e sistemarle a strati alterni sul fondo di una pirofila.

Sbattere le uova in una ciotola con sale, parmigiano, latte, origano e basilico tritato, versarle nella pirofila, distribuirvi in superficie i pomodori tagliati a spicchi sottili e cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora finché le uova si saranno rassodate.

Accompagnare con una fresca insalata.

Buon appetito.