La ricetta del giorno

Gamberi con insalata russa

Ingredienti: gamberi 1 kg, 3 carote, 3 patate, 3 zucchini piccoli, fagiolini 300 gr, mezzo sedano bianco, un cuore di lattuga, 7-8 cetriolini sottaceto, capperi, maionese, vino bianco, limone, cipolla, alloro, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: lessare i gamberi in acqua salata in ebollizione aromatizzata da una foglia di alloro, cipolla, prezzemolo e vino bianco. Scolarli, sgusciarli e tenerli da parte.

Lessare separatamente carote, patate, zucchini e fagiolini, tagliarli a pezzetti, condire con sedano spezzettato, capperi sciacquati, cetriolini a rondelle, poco olio, succo di mezzo limone, qualche cucchiaiata di maionese, verificare il sale, mescolare e passare le verdure su un piatto da portata formando uno strato alto alcuni centimetri, ben livellato in superficie e ricoprirlo con il resto della maionese.

Sistemarvi sopra i gamberi in modo decorativo e tenere in freddo fino al momento di portare in tavola. Buon appetito.

La ricetta del giorno

Rotolo di pollo fantasia

Ingredienti: un pollo disossato, salsiccia 300 gr, formaggio grana 50 gr, spinaci cotti 100 gr, pangrattato 50 gr, 2 uova, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: strizzare gli spinaci, tritarli al mixer con uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo, unire il grana, il pangrattato, sale, pepe, le uova e amalgamare bene il composto.

Stendere il pollo sul piano di lavoro, spruzzarlo con sale e pepe, distribuirvi sopra il composto preparato e affondarvi al centro e ai lati la salsiccia. Arrotolare il pollo intorno al ripieno formando una specie di grosso salame e cucirlo con ago e filo bianco.

Cospargere di sale il rotolo, avvolgerlo in un foglio d’alluminio leggermente unto, sigillare le estremità, inserirlo in uno stampo rettangolare e cuocerlo in un forno già caldo a 200° per 90 minuti circa.

Estrarlo, farlo riposare dieci minuti, eliminare il foglio, il filo e tagliarlo a fette piuttosto spesse.

Sistemarlo in un piatto da portata, bagnarlo con il fondo di cottura e servirlo con patate al forno o in purè. Buon appetito.

La ricetta del giorno

Peperoni imbottiti alla napoletana

Ingredienti: 4 grossi peperoni, bucatini 200 gr, pomodori pelati 350 gr, un’acciuga sott’olio, olive nere di Gaeta 50 gr, capperi 30 gr, uno spicchio d’aglio, peperoncino, prezzemolo, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: in una padella con l’olio rosolare aglio, peperoncino e acciuga, unire i pomodori spezzettati, i capperi sciacquati e le olive snocciolate.

Verificare il sale, far addensare la salsa a fuoco vivace, eliminare lo spicchio d’aglio e aromatizzare con prezzemolo e basilico tritati.

Lessare i bucatini, scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo rigirandoli per pochi minuti in modo da insaporirli uniformemente.

Con i bucatini così conditi riempire i peperoni già arrostiti e spellati e sistemarli in una pirofila unta d’olio.

Spruzzare i peperoni con un po’ di sale, irrorarli con un filo d’olio e passarli in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti. Buon appetito.

La ricetta del giorno

Pasta imbottita al forno

Ingredienti: ziti spezzati 500 gr, 60 polpettine fritte, salsa di pomodoro, provola affumicata asciutta 250 gr, piselli 200 gr, 2 uova sode, prosciutto crudo 50 gr, parmigiano grattugiato, burro, basilico, sale.

Esecuzione: in abbondante acqua salata in ebollizione lessare la pasta, scolarla molto al dente e condirla con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e abbondante parmigiano.

Spargere un po’ di salsa anche sul fondo di una pirofila, fare uno strato con metà della pasta, distribuirvi sopra polpettine, provola a pezzetti, piselli saltati con burro e prosciutto, fette di uova sode, foglie di basilico, parmigiano e salsa di pomodoro.

Coprire con il resto della pasta, cospargere la superficie con altra salsa e parmigiano e stufare in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora. Buon appetito.

La ricetta del giorno

Acquacotta ai funghi porcini

Ingredienti: funghi porcini 500 gr, 2 uova, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, pomodori rossi ma sodi 250 gr, peperoncino piccante, pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, pane casereccio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: in una pentola di coccio mettere la cipolla finemente affettata, uno spicchio d’aglio, carota e sedano a dadini, un peperoncino piccante, i pomodori in dadolata, salare, coprire con 1 litro abbondante di acqua e cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora a pentola coperta.

Frattanto in una padella con l’olio rosolare i funghi puliti e affettati, aggiungere prezzemolo tritato, sale, pepe, versarli nella minestra e far insaporire tutto insieme per 10 minuti.

Poco prima di spegnere il fuoco tostare le fette di pane e metterle nei piatti fondi, sbattere le uova con sale e formaggio e distribuire equamente sul pane e su tutto versare l’acquacotta bollente.

Irrorare con un filo d’olio a crudo e cospargere con pepe a mulinello. Buon appetito.

La ricetta del giorno

Pie di mele

Ingredienti: mele profumate 1 kg, farina 250 gr, zucchero 250 gr, burro 150 gr, 2 uova, lievito in polvere, 1 limone, zucchero a velo.

Esecuzione: sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a fettine e raccoglierle in una ciotola cospargendole con metà dello zucchero, con la scorza grattugiata del limone e il suo succo.

Lasciarle insaporire in luogo fresco per un paio d’ore.

Sbattere le uova in una ciotola con lo zucchero rimasto, unire il burro fuso appena tiepido e incorpora la farina setacciata con un cucchiaino di lievito in polvere.

Sgocciolare nel composto il liquido emesso dalle mele e poi incorporare le fettine di mele mescolandole delicatamente poche per volta.

Versare il composto in una tortiera a cerniera ben imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 170° per circa un’ora.

Far intiepidire, sformare il dolce su un piatto da portata e spolverizzarlo con zucchero a velo. Buon appetito.

La ricetta del giorno

Focaccia di funghi e fontina

Ingredienti: farina 500 gr, latte, 1 bustina di lievito in polvere, 4 uova, funghi champignon 300 gr, fontina 200 gr, pancetta 200 gr, salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: mettere la farina in una ciotola e incorporarvi poco latte in cui sia stato sciolto il lievito.

Unire sale, le uova sbattute, la fontina a pezzetti, la pancetta tritata e i funghi saltati in padella con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e poi tagliuzzati.

Lavorare bene il composto aggiungendo ancora un po’ di latte se fosse troppo duro.

Sistemare l’impasto, che deve essere abbastanza morbido, in una tortiera ben unta e cuocere la focaccia in forno già caldo a 200°per circa mezz’ora.

Servire la focaccia tiepida con salsa di pomodoro a parte e accompagnata da insalata verde. Buon appetito.

La ricetta del giorno

Filetti di pescatrice con peperoni

Ingredienti: filetti di pescatrice 800 gr, peperoni 1 kg, olive nere di Gaeta 100 gr, origano, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: lavare ed asciugare i filetti di pesce, rosolarli in una padella con l’olio pochi minuti per ogni lato, salarli, peparli e tenerli in caldo.

Lavare i peperoni, eliminare il torsolo e i semi, tagliati a striscioline e cuocerli in un’altra padella con olio ed aglio, a tegame coperto mescolando spesso.

Eliminare l’aglio, unire le olive snocciolate, salare ed unire il pesce ai peperoni.

Insaporire tutto insieme per qualche minuto, completare con origano e prezzemolo tritato, passare su un piatto da portata e servire il pesce ben caldo. Buon appetito.

La ricetta del giorno

Wurstel, prosciutto e crauti

Ingredienti: 12 wurstel, crauti in scatola 1 kg, prosciutto di Praga in un sol pezzo 400 gr, 2 cipolle, 2 carote, vino bianco, brodo (anche di dado), chiodi di garofano, bacche di ginepro, alloro, burro 50 gr.

Esecuzione: sciacquare i crauti, metterli in una casseruola con il prosciutto di Praga, le cipolle intere picchettate ognuna con un chiodo di garofano, le carote a rondelle, 2 foglie di alloro e qualche bacca di ginepro.

Aggiungere il burro, un bicchiere di vino e uno di brodo e cuocere dolcemente su fuoco basso facendo sobbollire per circa mezz’ora.

A questo punto unire i wurstel e cuocere ancora 10 minuti, aggiungendo altro brodo se occorre.

Eliminare le cipolle, fare un letto di crauti in un piatto di portata e sistemarvi sopra i wurstel e il prosciutto affettato. Buon appetito.

La ricetta del giorno

Frittatine farcite di magro

Ingredienti: 8 uova, salsa di pomodoro, 2 zucchini, 2 melanzane, ricotta 400 gr, provola affumicata 500 gr, latte 1 dl, parmigiano grattugiato, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: spuntare zucchini e melanzane, lavarli, tagliarli a dadini e friggerli poco per volta in una padella con poco olio.

Stemperare la ricotta in una ciotola, unire le verdure fritte, parmigiano, sale, metà della provola, tagliuzzata, basilico spezzettato, e mescolare con delicatezza.

Sbattere leggermente le uova in una fondina, con latte, sale, pepe, parmigiano e basilico sminuzzato, scaldare una padella antiaderente unta d’olio e con il composto fare 8 frittatine larghe e sottili.

Quando saranno pronte ripartire equamente fra tutte il composto preparato, avvolgerle e allinearle man mano in una pirofila con il fondo velato con salsa di pomodoro.

Cospargere sulle frittatine altra salsa e parmigiano, distribuire il resto della provola a fettine e gratinare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. E buon appetito.