La Ricetta del Giorno

Mousse di cioccolato in cassetta

Ingredienti: pan di Spagna 300 gr, cioccolato al latte 150 gr, cioccolato fondente 450 gr, panna 8 dl, zucchero 120 gr.

Esecuzione: fondere a bagnomaria il cioccolato al latte, far intiepidire, incorporarvi 60 gr, di zucchero e 3 dl di panna amalgamando bene gli ingredienti. Nello stesso modo preparare un’altra mousse coc 150 gr di cioccolato fondente.

Tagliare a fette il pan di Spagna, foderare fondo e pareti di uno stampo rettangolare, versare la mousse al latte, livellare la superficie e ricoprire con la mousse di cioccolato fondente.

Chiudere con altre fette di pan di Spagna e mettere lo stampo in frigorifero per alcune ore.

Per la copertura fondere il resto del cioccolato fondente con la panna rimasta, formare la terrina su un vassoio rettangolare, versarvi sopra la copertura e con una spatola livellarla in maniera uniforme.

Buon appetito.

La Ricetta del Giorno

Focaccia di grasso

Ingredienti: pasta per pizze 400 gr, polpa di maiale 800 gr, rosmarino, salvia, alloro, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: tagliare la carne a pezzetti molto piccoli, rosolarli a fuoco vivace in una teglia antiaderente con poco olio, 2 spicchi di aglio tritati, una foglia di alloro, salvia e rosmarino. Coprire la teglia con carta forno e continuare la cottura in forno già caldo a 200° per 45 minuti.

Stendere la pasta con le mani in modo da ottenere un disco dal diametro uguale a quello della teglia. Estrarre la carne dal forn, coprirla con il disco di pasta in modo da farlo aderire ai bordi della teglia e infornare per altri 20 minuti.

Togliere dal forno la focaccia, farla riposare per qualche minuto, poi capovolgerla su un piatto da portata e guarnirla con rametti freschi di rosmarino e salvia.

Buon appetito

La Ricetta del Giorno

Cernia e calamari in umido

Ingredienti: 4 filetti di cernia 800 gr circa, calamari 500 gr, polpa di pomodoro 250 gr, olive di Gaeta 50 gr, capperi 30 gr, vino bianco, aglio, prezzemolo, origano, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: in un tegame largo con poco olio rosolare l’aglio tritato, i capperi dissalati e le olive denocciolate, unire i calamari puliti, lavati e tagliati ad anelli ed insaporirli. Adagiarvi poi i filetti di cernia e farli dorare dai due lati, bagnare con il vino, far evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, l’origano, salare, coprire e cuocere dolcemente per una ventina di minuti. Passare sul piatto da portata, cospargere con prezzemolo tritato ed accompagnare il pesce con patate lesse.

Buon appetito.

La Ricetta del Giorno

Tegame di pollo funghi e piselli

Ingredienti: un bel pollo, piselli surgelati 400 gr, funghi champignon 1 kg, funghi secchi 50 gr, cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo, burro 50 gr, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: pulire i funghi, lavarli, affettarli e trifolarli a fuoco vivace in una padella con olio, aglio e prezzemolo facendo evaporare l’acqua di vegetazione.

In un tegame capiente con burro ed olio appassire cipolla, carota e sedano grossolanamente tritati, rosolarvi il pollo tagliato a pezzi e privato della pelle, salare, pepare, coprire di acqua e quado bolle aggiungere i funghi secchi tagliuzzati e i piselli surgelati. Coprire e cuocere dolcemente finché la carne del pollo si staccherà dalle ossa, unire allora i funghi precedentemente cotti, mescolare e insaporire tutto insieme per una decina di minuti.

Buon appetito

Scuola di Cucina

PASTA BRIOCHE

Ingredienti: farina 250 gr, burro 80 gr, un cucchiaio di zucchero, 3 uova, poco latte, mezzo dado di lievito di birra, sale.

Esecuzione: stemperare il lievito in 50 gr, di farina e con un po’ di latte tiepido formare un panetto morbido, coprirlo e lasciarlo lievitare. Nel frattempo impastare il resto della farina con zucchero, sale e le uova, il burro morbido a pezzetti e, se occorre, poco latte.

Lavorare energicamente l’impasto finché diventi elastico ed omogeneo, unirvi il panetto lievitato e lavorare ancora a lungo la pasta (anche con l’impastatrice). Poggiarla in una ciotola infarinata, coprirla con un panno e lasciarla lievitare in luogo tiepido per 2-3 ore prima di adoperarla.

PASTA BRISE’E

Ingredienti: farina 300 gr, burro 120 gr, un uovo, sale.

Esecuzione: disporre la farina a fontana e mettervi al centro tutti gli altri ingredienti, amalgamarli aggiungendo poco alla volta dell’acqua fino ad ottenere una pasta né troppo soda né troppo morbida. Avvolgerla in carta oleata e lasciar riposare alcune ore in frigorifero prima di usarla.

La ricetta del giorno

Cassoeùla

Ingredienti: costine di maiale 500 gr, cotenne 200 gr, spezzatino di maiale 300 gr, 1 piedino di maiale, 4 salsicce, lardo 50 gr, 1 cavolo verza, 2 carote, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, conserva di pomodoro 50 gr, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: In una grande pentola di terracotta con poco olio imbiondire un battuto di lardo, cipolla, sedano e carota, unire tutte le carni e rosolarle nel soffritto, bagnare con il vino e poi con la conserva sciolta in poca acqua. Salare, pepare, coprire e cuocere dolcemente per oltre due ore. A questo punto aggiungere le salsicce e la verza sottilmente affettata e continuare a lungo la cottura aggiungendo ogni tanto un po’ di vino.

La cassoeùla sarà pronta quando la verza sarà praticamente disfatta, portarla allora in tavola nello stesso recipiente di cottura accompagnata da polenta fumante.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

Rigatoni alla norcina

Ingredienti: rigatoni 400 gr, prosciutto cotto 100 gr, salsiccia forte 100 gr, mortadella 100 gr, salame 100 gr, lardo 50 gr, pisellini 300 gr, vino rosso 4 dl, salvia, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: Rosolare tutti gli insaccati minutamente tritati in una padella con battuto di lardo, salvia e rosmarino, bagnando ogni tanto con piccole quantità di vino, alla fine unire i pisellini e completare la cottura del sugo.

In abbondante acqua salata in ebolizzione cuocere la pasta, quando è ancora molto al dente, alzarla con un mestolo forato e passarla ancora grondante d’acqua nella padella con il sugo, mescolare bene e servire molto caldo.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

Risotto terra mare

Ingredienti: riso 400 gr, gamberi 400 gr, petto di pollo 200 gr, 4/5 pomodorini, vino bianco, parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, un mazzetto d aromi per brodo, burro 50 gr, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: sgusciare i gamberi tenendo da parte le code. Preparare un brodo con teste e carcasse dei gamberi, il mazzetto di odori e sale, facendolo bollire per circa un’ora. Imbiondire l’aglio in una casseruola con burro e poco olio, unire le code dei gamberi, il petto di pollo, tagliato in sottili striscioline, sfumare con il vino, unire i pomodorini a spicchi, salare e cuocere dolcemente per una decina di minuti. Aggiungere il riso, insaporirlo nell’intingolo e poi portarlo a cottura come un normale risotto aggiungendo poco per volta il brodo preparato ben filtrato.

Servire con il parmigiano a parte.

Buon appetito.

La ricetta del Giorno

Coppa di yogurt e frutta

Ingredienti: yogurt naturale 500 gr, 2 arance, 2 pere, musli 100 gr, amarene in confettura, graniglia di mandorle e nocciole 100 gr, 1 limone, zucchero a velo.

Esecuzione: zuccherare lo yogurt e aromatizzarlo con la buccia grattugiata del limone. Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi, sbucciare le arance a vivo e privare gli spicchi dalla pellicina.

Distribuire gli ingredienti in 4 coppe individuali alternando frutta e yogurt, e completare con qualche amarena, il musli e la graniglia di mandorle e nocciole.

Tenere in frigorifero fino al momento di consumare.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

Polenta con ragù di braciole.

Ingredienti: polenta 250 gr, 4 fette di vitellone 500 gr, salame 100 gr, formaggio 30 gr, concentrato di pomodoro 200 gr, vino bianco, prezzemolo, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: farcire le fette di carne con fettine di salame, bastoncini di formaggio, przzemolo e aglio, avvolgerle e fissarle con degli stecchini. Rosolarle in un tegame di coccio con olio e cipolla tritata, bagnare con il vino, unire il concentrato di pomodoro, diluire con acqua, salare, pepare e cuocere per un paio d’ore finché la carne sarà tenerissima.

Preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione, versarla morbida sul piatto da portata e guarnirla al centro con le braciole private degli stecchini e tutto il loro sugo.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

Merluzzo al forno con patate

Ingredienti: filetti di merluzzo 1 kg, patate 1 kg, vino bianco 1 dl, 1 limone, cipolla, menta, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: lessare le patate di grandezza media, alzarle al dente e sbucciarle. Sciacquare i filetti di pesce, asciugarli e passarli in un miscuglio di sale, pepe macinato fresco, prezzemolo e menta tritati, spruzzare lo stesso miscuglio sulle patate.

Ungere una pirofila, distribuire sul fondo una cipollina finemente affettata, sistemarvi sopra il pesce e intorno le patate. Irrorare tutto d’olio, versare il vino e poca acqua in modo da coprire qwuasi completamente il pesce e cuocere in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora bagnando ogni tanto col fondo di cottura.

Prima di servire spruzzare sul pesce il succo del limone.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

Goulash con riso

Ingredienti: polpa di vitellone 1 kg, riso 300 gr, cipolle 600 gr, pomodoro passato 200 gr, aceto, paprika, aglio, alloro, cumino, farina, burro 50 gr, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: imbiondire le cipolle tritate in una pentola di coccio con uno spicchio d’aglio, il burro e poco olio, rosolarvi la carne tagliata in grossi dadi, unire la paprika, una foglia di alloro, un pizzico di cumino e bagnare con l’aceto. Far evaporare, eliminare l’aglio, aggiungere il pomodoro, salare, coprire e cuocere dolcemente per circa due ore e mescolando ogni tanto e aggiungendo poca acqua se occorre. Infine addensare il sugo aggiungendo una noce di burro stemperata con mezzo cucchiaio di farina, lasciar bollire ancora per qualche minuto, poi servire il gulash in un piatto da portata contornato da un anello di riso lessato (o pilaf) ben caldo.

Buon appetito.

Scuola di Cucina

PASTA ALL’UOVO

Ingredienti: farina 200 gr, 2 uova, un pizzico di sale.

Esecuzione: disporre a fontana la farina, mettervi al centro le uova ed un pizzico di sale. Con la punta delle dita amalgamare le uova tra loro incorporando poco alla volta la farina cominciando da quella più interna alla fontana. Lavorare il composto con energia, tirandolo, avvolgendolo, schiacciandolo con i pugni, fin quando la pasta diventerà liscia ed elastica. Formarne una palla, coprirla e lasciarla riposare mezz’ora. infarinare allora la spianatoia ed il mattarello, schiacciare la pasta con le mani poi stenderla facendovi scorrere sopra il mattarello girando e capovolgendo spesso la sfoglia sulla spianatoia infarinata per allargarla in modo omogeneo formando un disco.

Lasciare asciugare la sfoglia per una decina di minuti coperta da un canovaccio, tagliarla infine nel formato desiderato per fare tagliolini, tagliatelle, lasagne, quadrati di pasta per cannelloni, ravioli, cappelletti, tortellini ecc.

Lasciare asciugare la pasta tagliata tra due canovacci per un paio d’ore prima di utilizzarla perché tenga meglio la cottura.

La ricetta del giorno

Uova fritte con pancetta e salsicce

Ingredienti: 4 uova, 4 salsicce 400 gr, 8 fette di pancetta, 4 pomodorini, funghi champignon 200 gr, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: lavare pomodorini e funghi, tagliarli a metà, condirli con sale e olio e cuocerli sulla piastra a fuoco moderato.

Mettere le salsicce in un tegame, coprirle d’acqua, punzecchiarle e cuocerle per circa mezz’ora a fiamma bassa finché l’acqua sarà evaporata.

In una padella larga antiaderente rosolare le fette di pancetta, aprirvi le uova delicatamente, salarle e cuocerle finché l’albume sarà rassodato. Unire allora le salsicce con il loro sugo, funghi e pomodorini, coprire la padella e riscaldare tutto insieme per un minuto.

Distribuire poi equamente in piatti individuali accompagnando con fette di pane tostato.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

Tofe mare e monti

Ingredienti: tofe 400 gr, vongole 1 kg, cozze 1 kg, gamberi 500 gr, filetto di merluzzo 300 gr, piselli surgelati 300 gr, 1 peperone, vino bianco, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: aprire separatamente vongole e cozze in un tegame a chiusura ermetica con mezzo bicchiere di vino e sgusciarle.

Lessare i piselli in acqua bollente salata. In una padella con poco olo imbiondire l’aglio, toglierlo, rosolare il peperone a striscioline, unire i gamberi sgusciati e il merluzzo tagliato a pezzetti, sfumare con il vino, salare e completare la cottura.

Lessare la pasta, scolarla al dente, metterla in una zuppiera e condirla con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe, aggiungendo poi i piselli, l’intingolo di peperone e pesce, i frutti di mare e mescolare con cura.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

Fagioli con trippa

Ingredienti: fagioli cannellini 300 gr, trippa mista a strisce sottili 800 gr, pancetta 50 gr, vino bianco, 2 pomodori pelati, cipolla, carota, sedano, alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: tenere a bagno i fagioli tutta la notte. Soffriggere in un tegame con poco olio un battuto di cipolla, pancetta, carota e sedano, rosolarvi la trippa ben lavata e sgocciolata, sfumare con il vino, aggiungere i pomodori, due foglie di alloro e i fagioli. Coprire di acqua, mettere il coperchio e cuocere dolcemente per circa tre ore mescolando ogni tanto.

Mezz’ora prima di spegnere salare e pepare.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

Panturco dolce

Ingredienti: farina gialla 200 gr, farina bianca 200 gr, zucchero 150 gr, 2 uova, burro 100 gr, mezzo dado di lievito, latte 1,5 dl, sale.

Esecuzione: sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, e far ammorbidire il burro. Mescolare le due farine, fare la fontana, mettervi al centro le uova, il burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale e impastare aggiungendo poco per volta il latte con il lievito.

Amalgamare bene gli ingredienti, coprire con un tovagliolo l’impasto piuttosto consistente e farlo lievitare per un’ora in luogo tiepido.

Lavorare nuovamente la pasta, quindi formare una pagnotta tondeggiante a cupola, sistemarla su una teglia imburrata e infarinata e lasciarla lievitare nuovamente coperta per mezz’ora.

Cuocerla infine in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

Crostata di cipolle

Ingredienti: pasta brisée 400 gr, cipolle 500 gr, latte 4 dl, farina 30 gr, speck 150 gr, provolone dolce 100 gr, 3 uova, burro, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: sbucciare le cipolle, lavarle, affettarle sottilmente e cuocerle in una padella antiaderente con burro e poco olio. Mettere il coperchio e mescolare ogni tanto finché saranno dorate. Salarle, cospargerle di farina, bagnarle con il latte e mescolare per un paio di minuti a fuoco basso.

In una ciotola sbattere le uova con poco sale, il formaggio grossolanamente grattugiato e mescolarvi le cipolle.

Stendere la pasta ricavando un disco, foderare una tortiera imburrata e infarinata, sistemare sul fondo le fettine di speck e versarvi sopra il composto di uova e cipolle.

Dagli avanzi di pasta ricavare delle strisce, formare una griglia sulla crostata e cuocerla in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

Spigole imbottite con purè di patate.

Ingredienti: 4 spigole da 400 gr ognuna, patate lesse 500 gr, provola 150 gr, mollica di pane, latte, 1 limone, prezzemolo, salvia, rosmarino, parmigiano grattugiato, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: bagnare il pane nel latte, strizzarlo, sbriciolarlo raccogliendolo in una ciotola con la provola a pezzetti e un trito di erbe aromatiche, impastare e con il composto farcire l’interno dei pesci puliti, lavati, asciugati e spruzzati con sale e pepe.

In una pirofila unta adagiare i pesci, irrorarli d’olio e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

Passare le patate al passaverdura raccogliendole in una casseruola, aggiungere sale, burro, poco latte e cuocere il purè a fiamma bassa mescolando di continuo, infine insaporirlo con il parmigiano.

Irrorare con succo di limone i pesci cotti e servirli accompagnati dalle patate.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

Straccetti di vitello con risotto.

Ingredienti: fettine di vitello sottili 400 gr, riso 400 gr, 1 dado per brodo, vino, cipolla, parmigiano grattugiato, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: in una casseruola con una noce di burro e poco olio imbiondire una cipolla tritata, unire la carne tagliata in sottili striscioline, farla rosolare, salare, pepare e sfumare con il vino. Quando sarà evaporato versare il riso, farlo insaporire nell’intingolo, poi cuocerlo come un normale risotto aggiungendo poco per volta il brodo di dado bollente.

Servirlo al dente con parmigiano grattugiato a parte.

Buon appetito.