La ricetta del giorno

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La ricetta del giorno

Zuppa di farro con le costine di maiale

Ingredienti: farro 200 gr, patate 500 gr, costine di maiale disossate 500 gr, pancetta 50 gr, cipolla, carota, sedano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: coprire il farro con abbondante acqua, salarlo e cuocerlo a fuoco basso e recipiente coperto per circa un’ora.

Frattanto appassire in un’altra pentola, possibilmente di coccio, con poco olio un battuto di pancetta, cipolla, carota e sedano, appena comincerà ad a imbiondire rosolarvi le costine di maiale disossate e le patate sbucciate e tagliate a dadini, coprire con acqua calda, salare, pepare e cuocere per circa mezz’ora.

Unire poi il farro cotto con tanta acqua di cottura da ottenere una minestra brodosa ma non tanto.

Far sobbollire a fuoco basso tutto insieme ancora per 15-20 minuti, poi portare in tavola nello stesso recipiente di cottura.

Buon appetito

CHAMPION

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La ricetta del giorno

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La ricetta del giorno

Torta di yogurt

Ingredienti: yogurt naturale 500 gr, savoiardi o pan di Spagna 500 gr, caffè forte, cacao amaro, zucchero.

Esecuzione: in una ciotola sciogliere lo zucchero nel caffè caldo e immergervi rapidamente i savoiardi dai due lati o il pan di Spagna tagliato in fette sottili.

Con i savoiardi bagnati foderare fondo e pareti di una pirofila, cospargere sui biscotti uno strato di yogurt e proseguire formando altri strati fino ad esaurire gli ingredienti terminando con lo yogurt.

Setacciare un cucchiaio di cacao amaro sulla torta, metterla in frigorifero e tenervela fino al momento di servirla.

Buon appetito

ADIDAS

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La ricetta del giorno

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La ricetta del giorno

Polenta farcita e dorata

Ingredienti: polenta 500 gr, 8 wùrstel, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione tenendola piuttosto morbida.

Ungere fondo e pareti di uno stampo rettangolare da plum cake, o rivestito con pellicola trasparente, fare sul fondo uno strato di polenta, versarvi sopra 4 wurstel nel senso della lunghezza, ricoprirli con altra polenta, mettere gli altri wurstel e chiudere con il resto della polenta.

Esercitarvi sopra una leggera pressione con la mano unta in modo da non lasciare spazi vuoti e lasciar raffreddare completamente la preparazione.

Dopo alcune ore girare lo stampo su un tagliere, sformare la cassetta di polenta e tagliarla a fette non troppo sottili.

Riscaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente e friggervi poco per volta le fette di polenta, dorandole dai due lati, sgocciolarle su carta assorbente e servirle subito ben calde accompagnate da un’insalata o da una verdura cotta al limone.

Buon appetito

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La ricetta del giorno

Cozze e fagioli in vinaigrette

Ingredienti: Cozze 2 kg, fagioli cannellini 500 gr, 1 cipolla bianca, 1 cuore di sedano bianco, aceto, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: Mettere a bagno i fagioli una notte, l’indomani lessarli e salarli a cottura ultimata.

Pulire le cozze, lavarle e farle aprire a fuoco vivace in un tegame coperto con aglio ed olio rigirandole ogni tanto.

Sgusciarle raccogliendole in una insalatiera, unire i fagioli sgocciolati e condire tutto con una salsa ottenuta emulsionando olio, aceto, sale, pepe, sedano e cipolla finemente tagliuzzati.

Mescolare bene e far insaporire per mezz’ora prima di consumare.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

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La ricetta del giorno

Coniglio alla moda di Ajaccio

Ingredienti: 1 coniglio da 1,500 gr. circa, tonno sott’olio 200 gr, 2 filetti di acciughe, capperi 30 gr, maionese dl 3, un cespo di lattuga, un mazzetto di odori per brodo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: preparare il brodo con il mazzetto di odori e sale, immergervi il coniglio e lessarlo, poi disossarlo con cura, tagliuzzare minutamente la carne, condirla con un filo d’olio, sale e pepe.

Preparare una maionese piuttosto soda e incorporarvi il tonno sgocciolato e sminuzzato, i filetti di acciuga ridotti in poltiglia, i capperi sciacquati e tritati.

Ricoprire completamente un piatto di portata con foglie tenere di lattuga, disporvi sopra la carne di coniglio e coprirla con la maionese preparata.

Guarnire con capperi, filetti di acciuga, cetriolini sott’aceto, pomodorini, o altro secondo la propria fantasia.

Contorno ideale sarebbe un’insalata di patate e lattuga.

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La ricetta del giorno

Tortino di ortaggi

Ingredienti: 2 melanzane, 3 zucchini, 1 cipolla, 2 pomodori rossi, 8 uova, latte 1 dl, parmigiano grattugiato, origano, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: in una padella antiaderente con poco olio appassire la cipolla finemente affettata, scottarvi brevemente a fuoco vivace melanzane e zucchini a fette, poche per volta, e sistemarle a strati alterni sul fondo di una pirofila.

Sbattere le uova in una ciotola con sale, parmigiano, latte, origano e basilico tritato, versarle nella pirofila, distribuirvi in superficie i pomodori tagliati a spicchi sottili e cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora finché le uova si saranno rassodate.

Accompagnare con una fresca insalata.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

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La ricetta del giorno

Linguine al pescespada

Ingredienti: linguine 400 gr, pesce spada 500 gr, olive di Gaeta 50 gr, capperi 20 gr, pomodorini del Vesuvio 500 gr, farina, vino bianco secco, aglio, peperoncino, basilico, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: eliminare pelle e spine al pesce spada, tagliarlo a listerelle sottili, infarinarle e rosolarle in una padella dove siano stati soffritti in olio d’oliva e tolti 2 spicchi d’aglio ed il peperoncino.

Bagnare con il vino, farlo evaporare ed unire i pomodorini spezzettati, le olive snocciolate, i capperi, un po’ di sale, basilico e prezzemolo. Cuocere a fuoco vivace per pochi minuti.

Nel frattempo in abbondante acqua salata in ebollizione cuocere le linguine, scolarle molto al dente e passarle nella padella con la salsa amalgamandole velocemente.

Decorare il piatto con prezzemolo e basilico prima di servire.

Buon appetito.

La ricetta del giorno

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Paella alla castigliana

Ingredienti: riso parboiled 400 gr, pollo lesso o arrosto 300 gr, pesce a tranci 500 gr, peperoni 500 gr, pomodorini 400 gr, prosciutto cotto 250 gr, piselli surgelati 250 gr, vino rosso 4 dl, Brandy 1 dl, 3 cipolle, 4 spicchi d’aglio, basilico, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: lessare il riso molto al dente, scolarlo e tenerlo da parte. In una capace pentola rosolare nell’olio le cipolle sottilmente affettate e l’aglio tritato, unire i pomodorini a quarti, i peperoni a listerelle, il pesce pulito e spinato, prezzemolo, basilico e cuocere mescolando ogni tanto.

Dopo una decina di minuti unire il pollo e il prosciutto a dadi, aggiungere poco alla volta il vino, salare, pepare e quando tutto è cotto e ben insaporito versare nella pentola anche i piselli lessati e scolati, il riso e il Brandy.

Far sobbollire tutto insieme ancora per 5 minuti e servire la paella ben calda. Buon appetito.

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Dolce di mele

Ingredienti: mele 1 kg, farina 200 gr, 4 uova, zucchero 200 gr, latte, uva passa 50 gr, 1 limone, Brandy 1 dl, vaniglia, pangrattato, burro, sale.

Esecuzione: sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a spicchi, raccoglierle in una ciotola e cospargerle di zucchero e succo di limone.

Montare le uova con 100 gr di zucchero, unire la farina setacciata, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, la vaniglia, l’uva passa ammorbidita nel Brandy, il Brandy della marinata e tanto latte da ottenere una pastella liscia e non troppo fluida.

Sistemare le mele in una tortiera imburrata e impanata, versarvi sopra la pastella preparata e cuocere il dolce in forno a 180° per 40 minuti circa. Buon appetito.

 
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La ricetta del giorno

Pizza con la provola

Ingredienti: pasta per pizze 800 gr, provola affumicata 600 gr, pomodorini 500 gr, parmigiano grattugiato, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: dividere la pasta in quattro parti uguali, stenderle col matterello formando quattro sfoglie sottili, e sistemarle su due placche del forno ben unte d’olio.

Distribuire sulle pizze i pomodorini tagliati a spicchi e abbondante basilico spezzettato, spruzzare di sale e pepe, fare una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, coprire con fette di provola, irrorare con un filo d’olio e cuocere le pizze in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora.

Accompagnare con una ricca insalata mista e buon appetito.

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